Soupe Pho du Vietnam / Une Icône Culinaire à Découvrir le Vietnam

Soupe Pho du Vietnam : Une Icône Culinaire à Découvrir le Vietnam

Le Phở ou la soupe Pho du Vietnam est bien plus qu’une soupe pour les Vietnamiens : c’est une véritable institution culturelle et culinaire. Délicieusement parfumé et réconfortant, ce plat emblématique reflète l’histoire, les traditions et le savoir-faire gastronomique du Vietnam. Voici tout ce qu’il faut savoir sur le phở : comment le déguster, son histoire, une recette authentique, ses traditions et les meilleurs endroits pour en manger.

1. Histoire du Phở – Soupe Pho du Vietnam

• Origine : Le phở est apparu au début du 20ᵉ siècle dans le nord du Vietnam, notamment à Hanoi. Ce plat s’est inspiré de la cuisine chinoise et française, combinant des nouilles de riz (influence chinoise) et du bouillon à base d’os de bœuf (influence française).
• Nom : L’origine du mot “phở” est débattue. Certains pensent qu’il dérive du mot français “feu”, en référence au “pot-au-feu”.
• Diffusion : Après la partition du Vietnam en 1954, le phở s’est répandu au sud, où il a évolué avec l’ajout d’herbes fraîches et d’autres condiments. Aujourd’hui, il est célèbre dans le monde entier.

2. Comment manger le Phở – Soupe Pho du Vietnam

Le phở est une expérience culinaire qui sollicite tous les sens. Voici comment le savourer comme un local :

Préparez votre bol :

• Ajoutez à votre goût des condiments comme le jus de citron, les tranches de piment frais, et une petite cuillère de sauce hoisin ou de sauce sriracha.
• Mélangez doucement pour ne pas perturber le bouillon.

Goûtez le bouillon : Avant de commencer, prenez une gorgée du bouillon pour apprécier ses arômes complexes.

Mangez les nouilles et la viande : Utilisez des baguettes pour attraper les nouilles et la viande.

Sirotez le bouillon : Vous pouvez utiliser une cuillère pour savourer le bouillon, ou incliner directement le bol comme les Vietnamiens.

Ajoutez des herbes fraîches : Selon vos goûts, incorporez du basilic thaï, de la coriandre ou des oignons verts.

3. Recette authentique du Phở Bò (Phở au bœuf)

Ingrédients (pour 4 personnes)

• Pour le bouillon :
• 1,5 kg d’os de bœuf (marrow bones)
• 500 g de plat de côte ou de jarret de bœuf
• 1 oignon et 1 morceau de gingembre, grillés
• 1 étoile de badiane, 1 bâton de cannelle, 4 clous de girofle
• 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm (sauce de poisson)
• Sel, sucre
• Pour la garniture :
• 400 g de nouilles de riz plates (bánh phở)
• Tranches fines de filet ou bavette de bœuf
• Oignons verts émincés, coriandre, basilic thaï
• Germes de soja, citron, piments frais

4. Préparation de la soupe Pho du Vietnam

1. Préparer le bouillon :

• Faites blanchir les os et la viande dans l’eau bouillante pendant 5 minutes, puis rincez-les pour retirer les impuretés.
• Remettez les os et la viande dans une grande marmite avec environ 3 litres d’eau. Ajoutez l’oignon grillé, le gingembre et les épices. Laissez mijoter à feu doux pendant 4 à 6 heures, en écumant régulièrement.

2. Cuire les nouilles : Faites cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet, puis rincez-les à l’eau froide pour éviter qu’elles collent.
3. Assembler les bols :

• Répartissez les nouilles dans des bols. Ajoutez quelques tranches fines de bœuf cru sur le dessus.
• Versez le bouillon chaud sur la viande pour la cuire légèrement.

4. Servir : Ajoutez les herbes fraîches, les germes de soja, et proposez les condiments à table.

5. Tradition et signification du Phở

• Un plat du quotidien : Le phở est consommé à toute heure de la journée, bien qu’il soit particulièrement apprécié au petit-déjeuner.
• Un art de vivre : Pour les Vietnamiens, préparer un bon phở est un art qui demande patience et savoir-faire, en particulier pour équilibrer les saveurs du bouillon.
• Un symbole d’unité : Le phở transcende les différences régionales et sociales, rassemblant tous les Vietnamiens autour de leur amour pour ce plat.

6. Où manger le meilleur Phở au Vietnam

À Hanoi (Nord)

• Phở Thìn (13 Lò Đúc) : Connu pour son bouillon riche et ses morceaux de bœuf sautés.
• Phở Gia Truyền (49 Bát Đàn) : Un classique authentique souvent avec une file d’attente.

À Ho Chi Minh-Ville (Sud)

• Phở Hòa Pasteur (260C Pasteur) : Une institution pour le phở dans le sud.
• Phở Lệ (413 Nguyễn Trãi) : Célèbre pour ses saveurs légèrement sucrées, typiques du sud.

À Da Nang et Hue (Centre)

• Phở 29 (Da Nang) : Offrant une variante avec des influences locales.
• Phở Chay Tịnh Tâm (Hue) : Pour une version végétarienne unique.

À l’international

Le phở est désormais présent dans les grandes villes du monde, avec des chaînes et des restaurants vietnamiens proposant des versions adaptées.

Conclusion

Le phở est bien plus qu’un plat : il raconte l’histoire et les traditions du Vietnam. Que vous le dégustiez dans un petit restaurant de rue à Hanoi ou dans un restaurant moderne à Ho Chi Minh-Ville, chaque bol est une expérience riche en saveurs et en culture. Une raison de plus pour visiter ce pays fascinant !

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